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Termine (anche fine) per indicare vari processi per "abbellire", "migliorare", "purificare" o "conservare" un vino giovane. La degommatura o chiarificazione, invece, si riferisce solitamente ai processi per il mosto d'uva. In passato, la chiarificazione si riferiva principalmente alla chiarificazione delle fecce in un vino dopo la fermentazione, nota anche come chiarificazione al volo. Oggi il termine comprende molte misure tecniche di cantina diverse. Alcune si sovrappongono ai metodi di conservazione, che mirano principalmente ad aumentare la durata di conservazione e a prevenire il deterioramento.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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