Termine (anche fine) per indicare vari processi per "abbellire", "migliorare", "purificare" o "conservare" un vino giovane. La degommatura o chiarificazione, invece, si riferisce solitamente ai processi per il mosto d'uva. In passato, per chiarificazione si intendeva principalmente la chiarificazione delle fecce in un vino dopo la fermentazione (nota anche come chiarificazione al volo). Oggi il termine comprende molte misure tecniche di cantina. Alcune si sovrappongono ai metodi di conservazione, che mirano principalmente ad aumentare la durata di conservazione e a prevenire il deterioramento.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden