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Termine (anche fine) per indicare vari processi per "abbellire", "migliorare", "purificare" o "conservare" un vino giovane. Il termine "degommatura " o "chiarificazione ", invece, si riferisce solitamente ai processi utilizzati per il mosto d'uva. In passato, per affinamento si intendeva principalmente la chiarificazione delle fecce presenti in un vino dopo la fermentazione, chiamata anche affinamento aereo. Oggi il termine comprende diverse misure tecniche di cantina. Alcuni si sovrappongono ai metodi di conservazione, che hanno lo scopo principale di aumentare la durata di conservazione e prevenire il deterioramento.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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