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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,386 voci dettagliate.

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Bitterton

Un difetto del vino causato dall'aldeide dell'acido acrilico chiamata acroleina (anche acrilaldeide, acqualina, propenale). La sostanza si forma come sottoprodotto del glicerolo da processi di decomposizione innescati da batteri dell'acido lattico. Questo può essere il caso, tra l'altro, di una fermentazione malolattica incontrollata dopo la decomposizione o la conversione riuscita dell'acido malico in acido lattico. La sostanza provoca uno sgradevole tono amaro e pungente. Di conseguenza, nel vino possono verificarsi anche precipitazioni di colore, torbidità e sedimenti. L'acroleina si forma anche quando i grassi vegetali e animali (trigliceridi) sono surriscaldati, per esempio durante la frittura. La sostanza è considerata molto tossica e pericolosa per l'ambiente. Tuttavia, un sapore amaro non significa necessariamente un difetto del vino a priori o in ogni caso; vedi anche sotto amaro e Bitterl. Esistono anche bevande di vino aromatizzate chiamate bitter soda e bitter vino.
Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 1 luglio 2021 at 11:09.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,386 Parole chiave · 46,992 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,720 Pronunce · 203,028 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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