Bomba di frutta

Fruchtbombe Designazione per il gusto o l'impressione generale di un vino nel contesto di un indirizzo di vino. Si usa principalmente per i vini rossi che hanno un gusto pieno, rotondo e succoso di frutta (mirtilli, more, cassis, lamponi, ciliegie). Sono caratterizzati da tannini lievi, altre note tipiche dei vini rossi come cuoio, caffè o tabacco sono meno pronunciate. Dagli anni '90, tali vini, spesso fatti dalle varietà preferite Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, sono diventati popolari perché coprono una vasta gamma di gusti dei consumatori.

Sono particolarmente popolari all'estero, dove vengono vinificati con metodi che a volte sono permessi solo lì. Con l'aggiunta di tannini enologici anche in forma liquida (vietati nell'UE), che hanno un sapore più morbido, il tannino di legno essiccante viene sostituito. Allo stesso modo, le essenze (anch'esse vietate nell'UE) vengono aggiunte per rendere il vino più morbido, più rotondo, più dolce-fruttato, più cioccolatoso e più vanigliato. Una tecnica che è anche comune e permessa in Europa è la criomacerazione (macerazione a freddo), ma non è senza controversie.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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