La produzione di brandy è una tradizione spagnola fin dal Medioevo. Quando i Mori (arabi) conquistarono la Spagna nell'VIII secolo, portarono con sé l'arte della distillazione. Lo studioso spagnolo Arnaldus de Villanova (1240-1311) sperimentò la produzione di brandy e vino intorno al 1285. Gli spagnoli furono quindi tra i primi popoli in Europa a padroneggiare quest'arte. Fino alla fine del XIX secolo, grandi quantità di distillati grezzi venivano forniti agli olandesi, dando origine al nome "Holanda" per un particolare tipo di brandy.
La produzione del brandy spagnolo è affidata ai produttori di sherry di Jerez. Come tutti i brandy, deve soddisfare le condizioni UE per la produzione di un "brandy ottenuto da vino". Sebbene i vini di base non provengano da Jerez, la distillazione e la maturazione avvengono qui. La maggior parte dei vini proviene dalla varietà autoctona Airén della regione di Castilla-La Mancha, coltivata in grandi quantità, e viene utilizzata anche la dCayetana Blanca. Sono autorizzati quattro diversi processi di distillazione e il prodotto finale è noto come aguardiente ("acqua che brucia").
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena