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Parte di chiusura di una canna (vetro, gomma, legno, ceramica, plastica, silicone) che viene inserita nel foro di scarico. Per permettere la fuoriuscita di gas o la ventilazione, il tappo può anche essere inserito in modo lasco o ha un dispositivo corrispondente (valvola) che lo permette solo in una direzione. Questo è anche chiamato tappo di fermentazione (vedi tappo di fermentazione). In questo caso, la canna è conservata in modo che il foro di scarico sia in alto. Se si vuole assicurarsi che non ci sia ventilazione durante l'espansione della canna, allora la canna viene girata in modo che il cocchiume (in questo caso ben chiuso) sia sotto il livello del liquido. Questa posizione è chiamata "a ore due" (2 o'clock position). Il vantaggio è che lo spazio vuoto formato dall'evaporazione si forma sulla parete interna liscia della canna. D'altra parte, una "posizione a ore 12" può portare a perdite, soprattutto nei coni di legno, perché questi possono asciugarsi nella bolla d'aria. Questo comporta il rischio di ossidazione e anche di restringimento su larga scala.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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