Ca' Viola

La cantina si trova nel comune di Dogliani (provincia di Cuneo) nella regione italiana del Piemonte. Fu fondata nel 1991 da Giuseppe "Beppe" Caviola, il primo vino imbottigliato fu un Dolcetto. I vigneti si estendono per 12 ettari nel territorio comunale di Montelupo Albese. Sono piantati con le varietà di vino rosso Dolcetto, Barbera e Nebbiolo. I vigneti sono coltivati secondo criteri naturali e rispettosi dell'ambiente. La fecondazione viene effettuata esclusivamente con sostanze naturali con una completa rinuncia agli agenti chimici. Le rese dei vini di punta sono ridotte a un massimo di 2.500 chilogrammi per ettaro. I vini rossi sono fermentati spontaneamente a temperature molto basse di 16 °Celsius con periodi di macerazione talvolta molto lunghi che vanno da 7 giorni per il Dolcetto a 40 giorni per il Barolo. Per certi vini, circa il 30% delle uve non viene pigiato, seguendo l'esempio della Borgogna. L'uso dei solfiti è restrittivo. In linea di principio, non c'è filtraggio. I vini premium sono i vini DOC Dolcetto d'Alba Barturot (30% di uve intere, 12 mesi in grandi botti di legno, 6 mesi in bottiglia) e Dolcetto d'Alba Bric du Luv (12 mesi in grandi botti di legno, 6 mesi in bottiglia), così come il vino DOCG Barolo Sottocsatello di Novello (30% di uve intere, 36 e 12 mesi). Vengono prodotte circa 55.000 bottiglie all'anno, di cui il 50% viene esportato, soprattutto negli Stati Uniti, in Canada e in Giappone.