Caffè

Kaffee L'odore o il sapore di un vino come il caffè, che viene menzionato nel contesto di un discorso sul vino, può essere riconosciuto in modo relativamente chiaro. Tuttavia, si tratta di un quadro gustativo estremamente complesso di centinaia di sostanze aromatiche diverse. Come per il vino, dipende dalla varietà di pianta di caffè, dalle condizioni del suolo e dalle condizioni climatiche durante la crescita come si sviluppano gli aromi speciali del chicco di caffè. Il nome caffè deriva dall'arabo "qahwa" (bevanda stimolante), che curiosamente era originariamente usato anche per il vino.

I sapori vanno dal dolce all'amaro e dal salato all'acido, con toni floreali, affumicati, speziati, tostati, medicinali, bruciati e pungenti, così come diversi aromi di agrumi, cacao, bacche, vaniglia, cocco e cipolla, tra gli altri. C'è anche una speciale ruota degli aromi per il caffè che è molto simile a quella del vino. Nonostante questa varietà, il tipico sapore di base del caffè rimane. La caffeina contenuta nel caffè è soggetta a dichiarazione oltre una certa quantità (vedi anche sotto ADI). Le metossipirazine (oli essenziali) contribuiscono all'aroma terroso del caffè crudo. La forte tostatura delle botti di barrique produce anche aromi di caffè, tra le altre cose. In relazione al caffè, si presentano spesso toni simili, che vengono descritti come tostati, caramellati, affumicati e bruciati.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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