Calvados

Descrizione regione per"Calvados IGP"

Acquavite di mele francese proveniente dall'omonimo dipartimento della Normandia occidentale, nel nord-ovest del paese. La zona prese il nome da una nave dell'Armata spagnola chiamata "El Calvador" che si arenò sulla costa. Anche la mela e il sidro che se ne ricava sono molto importanti qui. Insieme all'Armagnac e al Cognac, il Calvados è il terzo brandy famoso della Francia. La prima prova della produzione di un'acquavite di mele in Normandia è una concessione reale per il Sire Gilles de Gouberville di Le Mesnil-au-Val nel 1553 per distillare una "Eau de Vie de Sydre". Tuttavia, la prima menzione del termine Calvados risale al 1884, quando la bevanda stava diventando sempre più popolare a Parigi. Un'area limitata con 11 sezioni e un processo specifico di distillazione del sidro ha ottenuto una denominazione nel 1946. Ci sono tre denominazioni secondo l'origine stretta con regole di produzione specifiche. Questi sono "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (regione dell'Auge) e "Calvados Domfrontais" (a. 30% pere). Circa il 30% del raccolto di mele della Normandia è trasformato in calvados, il 50% in sidro e il 20% in succo di mela.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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