Calvados

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Acquavite di mele francese proveniente dall'omonimo dipartimento della Normandia occidentale, nel nord-ovest del Paese. La zona prende il nome da una nave dell'Armada spagnola chiamata "El Calvador" che si arenò sulla costa. Anche le mele e il sidro che se ne ricava sono molto importanti qui. Insieme all'Armagnac e al Cognac, il Calvados è il terzo famoso brandy francese. La prima testimonianza della produzione di un'acquavite di mele in Normandia è una licenza reale concessa a Sire Gilles de Gouberville di Le Mesnil-au-Val nel 1553 per distillare una "Eau de Vie de Sydre". Tuttavia, la prima menzione del termine Calvados risale al 1884, quando la bevanda divenne sempre più popolare a Parigi. Un'area limitata con 11 sezioni e uno specifico processo di distillazione del sidro è stata riconosciuta come denominazione nel 1946. Esistono tre denominazioni in base all'origine più ristretta con regole di produzione speciali. Si tratta di "Calvados", "Calvados Pays d'Auge" (regione dell'occhio) e "Calvados Domfrontais" (30% di pere). Circa il 30% del raccolto di mele della Normandia viene trasformato in Calvados, il 50% in sidro e il 20% in succo di mela.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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