Cambio di colore

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Fase del ciclo vegetativo annuale della vite dopo l'allegagione. Questo è l'inizio della maturazione delle bacche. A seconda del vitigno e delle condizioni climatiche, questo inizia nell'emisfero nord a fine luglio/inizio agosto, nell'emisfero sud a gennaio. Le bacche ancora verdi e dure hanno raggiunto circa la metà delle loro dimensioni finali. Con l'inizio della maturazione, si trasformano gradualmente in uno stato più morbido e plastico. Ad un certo grado di morbidezza, avviene il cambiamento di colore, durante il quale le bacche cominciano a diventare chiare (berry brightening) o scolorite. Il colore verde velenoso delle bacche cambia in verde-bianco, bianco, giallo, giallo-verde, grigio, rosa, rosso o viola nel caso delle varietà di vino bianco, e in blu, viola o nero nel caso delle varietà di vino rosso. Tuttavia, questo non accade a tutte le bacche allo stesso tempo, ma colpisce prima quelle che sono state fecondate per prime durante la fioritura e sono state più esposte al sole e al calore.

unreife Weintrauben

Formazione del colore

La formazione del colore nelle varietà di vino rosso è favorita soprattutto da un'alta intensità di luce. Con il cambiamento di...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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