Nome comune del luogo in cui il vino viene solitamente conservato in bottiglie o altri contenitori. Nel senso originario, si riferisce a un locale sotterraneo, ma il termine si applica anche a una sistemazione a livello del suolo. Una cantina, invece, si riferisce solitamente a un impianto di produzione che, a differenza di una cantina indipendente, non possiede vigneti propri e lavora le uve fornite dai produttori di uva, come nel caso delle cooperative di viticoltori o di altre associazioni di trasformazione, ad esempio. Tuttavia, il termine "Kellerei" viene utilizzato anche per descrivere un'enoteca specializzata (vinotheque).
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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena