Cantina dei vini

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Termine comunemente usato per il luogo in cui il vino viene solitamente conservato in bottiglie o altri contenitori. Nel senso originale, si riferisce a uno spazio sotterraneo, ma il termine si applica anche a una sistemazione a livello del suolo. Una cantina, d'altra parte, è di solito un impianto di produzione che, a differenza di una cantina indipendente, non ha i propri vigneti e lavora l'uva consegnata dai produttori di uva, come è il caso, per esempio, delle cooperative di viticoltori o altre associazioni di trasformazione. Allo stesso modo, però, Kellerei è anche usato per indicare un negozio di vini (Vinothek). Le vecchie cantine scavate sotto il livello erano di solito situate una accanto all'altra al di fuori della comunità vinicola vera e propria nella cosiddetta Kellergasse e formavano un quadro tipico. Di fronte alla cantina vera e propria c'era la casa del torchio, dove, come suggerisce il nome, veniva effettuata la pressatura. La casa di pressatura era collegata al tubo della cantina, la cantina di stoccaggio vera e propria, attraverso il collo della cantina. La muffa scura di cantina (conosciuta anche come gatto di cantina) che spesso si verifica in tali cantine era o è auspicabile.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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