Cappello vinaccia

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Nome (anche cappello, Trebernhut) per la massa di bucce d'uva, vinaccioli ed eventualmente raspi che galleggiano sul mosto in fermentazione durante la fermentazione dell'ammasso di vini solitamente rossi. Questi cosiddetti residui di pressatura (vinacce) vengono portati in superficie dall'acido carbonico prodotto durante la fermentazione e costituiscono una protezione naturale contro l'eccesso di ossigeno che ostacolerebbe il processo di fermentazione. L'immagine a sinistra mostra una fermentazione a mosto aperto, quella a destra una vinaccia di vino rosso. Vedi anche la voce Uva e l'intero processo alla voce Vinificazione.

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Hans-Georg Schwarz
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