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Cappello vinaccia

Nome (anche cappello, Trebernhut) per la massa di bucce d'uva, vinaccioli ed eventualmente raspi che galleggiano sul mosto in fermentazione durante la fermentazione dell'ammasso di vini solitamente rossi. Questi cosiddetti residui di pressatura (vinacce) vengono portati in superficie dall'acido carbonico prodotto durante la fermentazione e costituiscono una protezione naturale contro l'eccesso di ossigeno che ostacolerebbe il processo di fermentazione. L'immagine a sinistra mostra una fermentazione a mosto aperto, quella a destra una vinaccia di vino rosso. Vedi anche la voce Uva e l'intero processo alla voce Vinificazione.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,386 Parole chiave · 46,992 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,720 Pronunce · 203,030 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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