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Termine italiano (anche barricato) per l'invecchiamento in barrique (in piccole botti); vedi qui.

Denominazione per l'invecchiamento del vino in piccole botti di legno che, a differenza delle botti di legno tradizionali, sono tostate sulle pareti interne. Si tratta quindi di una forma speciale di invecchiamento in botte con l'obiettivo di introdurre nel vino i sapori del legno e della tostatura. L'invecchiamento in barrique consente quindi di introdurre nel vino diversi sapori aggiuntivi. Il nome deriva da barrique, il tipo di botte utilizzata principalmente a Bordeaux con un volume standard di 225 litri. Tuttavia, anche botti più grandi, fino a 700 litri, sono considerate barrique. Fino a quale dimensione della botte si può parlare di "vero" invecchiamento in barrique è tuttavia regolamentato su base nazionale. Di norma, le botti sono realizzate in rovere proveniente da querce speciali, principalmente dalla Francia e dall'America (ma anche da querce locali), ma anche da altri tipi di legno come l'acacia o il castagno.

L'invenzione dell'invecchiamento in barrique

I francesi utilizzano questo metodo da oltre 200 anni. Louis-Gaspard d'Estournel (1753-1844), proprietario dello Château Cos d'Estournel nel comune di Saint-Estèphe, è considerato uno dei primi. All'inizio del XIX secolo, si accorse che alcune partite di vino non vendute all'estero e restituite miglioravano il loro sapore dopo il trasporto. Decise quindi di trasportare tutti i suoi vini in botti di legno prima di venderli. Questa scelta fu favorita anche dagli inglesi che acquistavano i vini di Bordeaux. Essi si resero conto che il vino trasportato in botti di legno era più durevole e richiesero questa qualità.

Il trasporto nelle città anseatiche tedesche di Brema, Amburgo e Lubecca, alle quali il vino di Bordeaux veniva consegnato sotto forma di Rotspon, lo rese ancora più popolare. I viticoltori di Bordeaux che visitavano i loro clienti anseatici non riconoscevano più i loro vini a causa dei cambiamenti positivi. Solo in seguito si diffuse la tostatura, cioè la tostatura delle botti all'interno per creare ulteriori aromi. Tuttavia, l'invecchiamento in barrique è diventato di moda a livello mondiale solo negli anni '70 e, dopo le prime riserve, si è affermato anche in Germania e in Austria.

Il processo

I vini in barrique vengono fatti maturare in queste piccole botti per un periodo di tempo più lungo. L'utilizzo di una botte una sola volta può farle perdere fino all'85% del suo aroma. Una barrique può quindi essere utilizzata solo due o tre volte, il che rende la produzione del vino molto più costosa. Se per l'invecchiamento si utilizzano solo botti di rovere nuove, si parla di "100%". Con il "50%", il 50% viene invecchiato in botti nuove e il 50% in botti già utilizzate una volta. Le botti vengono poi equalizzate (assemblate). Esiste una gamma compresa tra il "20%" e il "100%". Alcuni produttori invecchiano addirittura al "200%" (ad esempio Château Valandraud). Ciò significa che il vino viene trasferito da una botte nuova a un'altra nuova. L'entità o l'intensità del "tono di legno"(sapore di tostatura) dipende dal gusto del consumatore, la tendenza è verso il "meno". L'enologo francese Émile Peynaud (1912-2004) ha detto: "Il legno deve essere usato nei vini come le erbe aromatiche nella buona cucina: deve far risaltare ancora meglio gli altri sapori".

L'affinamento in barrique è utilizzato...

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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