Composti organici sotto forma di sali ed esteri dell' acido carbammico, che sono anche spesso indicati come uretani. Dagli anni '50, i carbammati sono stati utilizzati principalmente come fungicidi, erbicidi e insetticidi in agricoltura. Alcuni carbammati sono stati usati anche come sonniferi in passato. Una sostanza naturale è il carbammato di etile, che si forma durante la fermentazione ed è quindi presente anche nel vino in piccole quantità. È stato aggiunto alla lista dei sospetti cancerogeni alla fine degli anni '80 dopo esperimenti sugli animali. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, le quantità di carbammati contenute nei vini sono molto al di sotto del limite massimo di 8 mg/l menzionato. Le quantità sono più elevate nei vini dolci ad alto contenuto alcolico che sono stati riscaldati durante il processo di produzione; come il Madeira, così come Superalcolici. Un livello più alto può anche risultare da un'eccessiva fertilizzazione con azoto.
In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien