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Carciofi

Vedere alla voce vino con cibo.

Esiste un'ampia letteratura sul tema "il vino giusto per un pasto", con raccomandazioni talvolta diametralmente opposte. Anche i professionisti, come i sommelier dei ristoranti più premiati, danno spesso consigli molto diversi. Questo significa che non è importante quale vino si beve con quale piatto? In linea di principio, può valere la regola molto semplice: "Quello che ha un buon sapore va bene".. Ma in realtà ci sono alcuni piatti che richiedono praticamente un certo tipo di vino. Esistono alcune regole di base per gustare diversi vini. Tuttavia, le spiegazioni che seguono devono essere intese, nella migliore delle ipotesi, solo come un suggerimento, perché bere vino e mangiare è prima di tutto un piacere attraverso i sensi e non una questione scientifica puramente "oggettiva" e misurabile.

Wedin zu Speisen - Rotweinglas und Rehbraten

Ordine dei vini

Fondamentalmente, l'ordine dei vini si basa sul loro livello qualitativo, vale a dire che si inizia con vini semplici e leggeri (di solito bianchi) per arrivare al " vino più forte ". I vini più longevi dovrebbero idealmente aver raggiunto la necessaria maturità di consumo o al massimo il loro apice, ma questo vale in linea di principio per ogni occasione e non solo per la scelta del vino giusto per un pasto. Si può presumere che questo sia il caso di un buon ristorante, ma a casa bisogna ovviamente fare la scelta giusta da soli. Un vino dolce nobile - ad esempio un Trockenbeerenauslese - può essere adatto come vino finale. Le quattro regole di base che si applicano quasi sempre sono

  • il vino più debole prima del vino più forte
  • il vino secco prima del vino dolce
  • il vino bianco secco prima del vino rosso
  • il vino rosso prima del vino bianco dolce

carta dei vini

Quando si cena in un ristorante, è possibile farsi consigliare da un esperto e farsi suggerire il "vino giusto". Un criterio importante per decidere se un ristorante ha i requisiti necessari per farlo è carta dei vini. Solo se è disponibile un'ampia scelta, e non solo quattro o cinque vini o magari, nel peggiore dei casi, solo "vino rosso o vino bianco", si può presumere che qui si coltivi una cultura del bere. Il seguente saggio sul tema "il vino giusto" è di Frank Bläuel, ex presidente di lunga data del "Club der Sommellerie Österreich" e proprietario del "Berghotel Tulbingerkogel" di Mauerbach, vicino a Vienna (Austria), che possiede questa qualifica al massimo grado. la carta dei vini della casa è una delle più ricche del Paese, è già stata premiata 22 volte con il "Best of Award of Excellence" dalla rivista Wine Spectator e comprende 1.450 posizioni.

L'hotel coltiva anche un proprio vigneto. Le viti sono state portate qui da sommelier di 30 nazioni (ognuna con un vitigno diverso) in occasione dei Campionati Mondiali dei Sommelier del 1998 e piantate accanto alla terrazza del ristorante sul Tulbingerkogel. Ogni anno ne viene prodotta una cuvée. Ora lasciamo che Frank Bläuel dica la sua:

Wein zu Speisen - Tulbingerkogel - Vinothek und Haupteingang

Stagione, occasione e umore

Non sono solo i piatti scelti a influenzare l'armonia delle bevande, ma anche il periodo dell'anno, l'ora del giorno, l'occasione del pasto, il numero di persone e, naturalmente, la disponibilità a spendere soldi. Infine, ma non meno importante, non bisogna sottovalutare l'umore o lo stato d'animo. Tutti hanno sperimentato il fenomeno del vino delle vacanze. Quello che era un piacere straordinario da bere con il vostro amato partner in un romantico ristorante sulla spiaggia con musica soft, palme e tramonto, e che vi ha invogliato a portare con voi una cassa di vino pregiato, ora ha un sapore orribile, scialbo e vuoto a casa.

Immaginate una giornata di sole d'agosto, una terrazza o un picnic in campagna; un vino bianco il più possibile leggero, con un'acidità delicata e un fruttato elegante, sarebbe perfetto. Lo scenario opposto è quello di una serata d'Avvento, dove un vino rosso piuttosto corposo con sapori come bacche secche, eucalipto e una leggera dolcezza sarà adatto. Di giorno, è quasi una regola automatica che i vini più leggeri siano preferibili a pranzo rispetto alla sera. Il termine "vino da colazione" viene utilizzato per vini particolarmente leggeri e poco alcolici, anche se non è detto che un vino venga gustato a colazione. In passato, tuttavia, le zuppe di vino erano molto apprezzate per la prima colazione in ambienti migliori.

L'occasione è un importante criterio di selezione. Se lo Champagne Cuvée de Prestige è considerato una bevanda quotidiana, con cosa si festeggia un compleanno? Se il vino non è disponibile al bicchiere, il numero di piatti del menu e il numero di persone a tavola determinano quantità economiche ragionevoli di vini diversi. Per due persone, si può pensare di coprire l'intero menu con una o due...

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Prof. Dr. Walter Kutscher

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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