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Carotenoidi

Un gruppo di coloranti appartenenti ai tetra-terpeni con oltre 800 specie diverse presenti in natura. Sono diffusi nel regno animale e vegetale, dove provocano una colorazione gialla, verde, arancione o rossastra. I carotenoidi sono responsabili della protezione contro la fotoossidazione e del trasferimento di energia durante la fotosintesi. I carotenoidi più comuni sono il β-carotene (carota), un precursore della vitamina A, e la luteina. La luteina-5,6-epoxide, la luteoxantina, la neoxantina, la violaxantina, le xantofille e la zeaxantina sono presenti in concentrazioni inferiori. I carotenoidi sono anche usati per la colorazione e come esaltatori di sapore negli alimenti. Alcuni carotenoidi agiscono come antiossidanti e quindi hanno un effetto preventivo su molte malattie come Alzheimer, arteriosclerosi, cataratta, invecchiamento della pelle, cancro, Parkinson e reumatismi.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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