Un gruppo di coloranti appartenenti ai tetra-terpeni con oltre 800 specie diverse presenti in natura. Sono diffusi nel regno animale e vegetale, dove provocano una colorazione gialla, verde, arancione o rossastra. I carotenoidi sono responsabili della protezione contro la fotoossidazione e del trasferimento di energia durante la fotosintesi. I carotenoidi più comuni sono il β-carotene (carota), un precursore della vitamina A, e la luteina. La luteina-5,6-epoxide, la luteoxantina, la neoxantina, la violaxantina, le xantofille e la zeaxantina sono presenti in concentrazioni inferiori. I carotenoidi sono anche usati per la colorazione e come esaltatori di sapore negli alimenti. Alcuni carotenoidi agiscono come antiossidanti e quindi hanno un effetto preventivo su molte malattie come Alzheimer, arteriosclerosi, cataratta, invecchiamento della pelle, cancro, Parkinson e reumatismi.
L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg