Dopo i suoi studi, il chimico ed enologo italiano Antonio Carpenè (1838-1902) si occupò intensamente dei processi per la produzione di vino spumante. Carpenè era in stretto contatto con i famosi batteriologi Robert Koch (1843-1919) e Louis Pasteur (1822-1895). Ha cercato l'assistenza di quest'ultimo per quanto riguarda gli effetti dell'acido solforoso nella produzione di vino e birra.
Nel 1868, insieme all'amico Francesco Maria Malvolti, fondò la cantina "Carpenè Malvolti" (Conegliano, Veneto), che esiste ancora oggi. Carpenè ha introdotto nella sua cantina il Metodo Martinotti, il nome comune italiano per il Méthode charmat (fermentazione in vasca) ed è considerato come il fondatore del vino spumante italiano Prosecco. Si sforzò di migliorare i metodi di vinificazione arretrati del suo paese d'origine a quel tempo.
Come presidente onorario della Domäne Wachau, è il modo più facile e veloce per me di accedere all'enciclopedia wein.plus quando ho delle domande. La certezza di ricevere informazioni fondate e aggiornate lo rende una guida indispensabile.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)