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Denominazione di un edificio antistante la cantina vera e propria, che in passato era costruito per lo più con argilla cruda. A seconda delle dimensioni, qui si trovava l'attrezzatura per la pigiatura, in passato soprattutto torchi ad albero (Torggel) con cui si pigiava l'uva durante la vendemmia. Da qui si accedeva alla cantina, di solito scavata nel loess o nel pendio argilloso, attraverso un tubo di cantina inferiore. Il mosto d'uva veniva trasferito dalla pressa alla cantina dove avveniva la fermentazione. I torchi, che spesso si trovavano uno accanto all'altro, erano o sono di solito situati al di fuori della comunità vitivinicola e creano la tipica immagine di una corsia di cantina. Vedi anche alla voce usanze vitivinicole e alla voce vinificazione.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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