Cassis

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Nome del ribes nero (in Austria "black currant") o dell'essenza che se ne ricava (sciroppo denso). Secondo il sistema tassonomico, la pianta - come la vite - appartiene alla sottoclasse delle Rosidae (piante di rosa). Le bacche contengono terpeni dal sapore intensamente fruttato, speziato e sottilmente acido e un contenuto molto elevato di vitamina C. Quando ci si riferisce al vino (descrizione del vino), "cassis" è spesso usato per descrivere il sapore caratteristico di un vino rosso. Questo è particolarmente tipico delle varietà Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Syrah, Tempranillo e Zweigelt.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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