Cassis

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Nome del ribes nero (in Austria chiamato "schwarze Ribisel"), o dell'essenza da esso prodotta (sciroppo denso). Secondo il sistema tassonomico, la pianta appartiene alla sottoclasse delle Rosidae (piante di rosa), come la vite. Gli acini contengono terpeni con aromi speziati e finemente acidi, nonché livelli molto elevati di vitamina C. Nel contesto di un indirizzo enologico, "cassis" è spesso usato anche per descrivere l'aroma di un vino rosso, soprattutto tipico della varietà Cabernet Sauvignon. Un estratto di boccioli di fiori ottenuto dal ribes nero viene utilizzato nell'industria profumiera. In Germania, il ribes nero viene spesso utilizzato per produrre un'acquavite nota come "Aufgesetzter". In questo processo, i frutti vengono "messi su" con varie erbe, zucchero e alcol etilico in un contenitore sigillato. Il brandy scioglie le sostanze aromatiche della frutta e delle erbe. All'inizio, i recipienti vengono agitati ogni pochi giorni per accelerare l'estrazione.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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