Composto fenolico (polifenolo) appartenente al grande gruppo dei flavonoidi (pigmenti vegetali). Si trova in piante come vari ortaggi e frutti, nel cioccolato, nel tè verde e anche nelle bucce delle bacche, nei raspi e nei semi d'uva di varietà di vino prevalentemente rosso. Ad esempio, il Merlot e il Pinot Nero hanno un'alta percentuale di catechina, mentre il Syrah ne ha una bassa. La catechina svolge un importante ruolo di difesa contro i microrganismi e si forma spontaneamente come reazione di difesa, ad esempio in caso di infestazione da oidio. Tali sostanze sono chiamate fitoalessine. La catechina appartiene ai tannini e al gruppo dei tannini condensabili. Questa sostanza ha un effetto astringente nel vino ed è la principale responsabile del gusto amaro. Questa sostanza ha un effetto antiossidante e quindi ha anche un effetto positivo sulla salute per quanto riguarda l'aumento dei grassi nel sangue.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach