Cavolo

Un odore di cavolo cotto indica il difetto del vino Böckser; vedi lì.

Nome (anche Böxer, Böchser) per l'aroma penetrante che si verifica soprattutto nei vini giovani. Il nome deriva dal tipico odore, simile ai vapori di una capra. È uno dei difetti più comuni del vino, che è spesso un motivo di rifiuto nei test dei vini di qualità. Le forme di "Böckser" possono verificarsi in diverse fasi del processo di vinificazione. Di solito si verificano alla fine della fermentazione o nelle prime settimane di invecchiamento sui lieviti. Le cause sono complesse e non tutte sono state ancora studiate. Le cause, che spesso si verificano in combinazione, includono un inadeguato apporto di nutrienti durante la crescita della vite, residui di pesticidi, un maggiore uso di pirosolfito di potassio, temperature di fermentazione troppo elevate, alti...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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