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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,386 voci dettagliate.

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Champagnisation

Nome (francese champagniser) per la fermentazione in bottiglia di un vino spumante; vedi lì.

Fermentazione in bottiglia

Occorre distinguere tra una seconda fermentazione in bottiglia volutamente indotta nella produzione di uno spumante di qualità e una seconda fermentazione indesiderata in un vino fermo:

Fermentazione in bottiglia nel vino spumante

Una seconda fermentazione viene avviata nel vino base aggiungendo il dosaggio (dosaggio di riempimento = zucchero e lievito) alla bottiglia. Durante la seconda fermentazione alcolica di questo vino, lo zucchero viene convertito in alcol e anidride carbonica, aumentando notevolmente la pressione dell'anidride carbonica nella bottiglia. Inoltre, si producono ulteriori esteri e alcoli superiori, che hanno un effetto positivo sul sapore del vino. La fermentazione in bottiglia è...
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Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 17 dicembre 2021 at 17:19.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,386 Parole chiave · 46,992 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,720 Pronunce · 203,030 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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