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Chef di grotte

Termine che indica la persona che in una Maison di Champagne è responsabile dell'importante funzione di assemblaggio, l'assemblage. L'assemblaggio è il segreto di ogni Maison di Champagne e ci vuole una lunga esperienza per essere in grado di svolgere questa funzione altamente retribuita. Una descrizione dettagliata della produzione di vino spumante con tutte le fasi di lavorazione obbligatorie e facoltative si trova alla voce Champagne.

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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