Nome (anche Churchela, Tschurtschchela) di un dolce tradizionale della Georgia a forma di candela. Gli ingredienti principali sono il mosto d'uva, le noci e la farina, le mandorle, le noci, le nocciole e il cioccolato, e talvolta l'uva sultanina. Le noci sgusciate e imbevute d'acqua vengono infilate su uno spago in autunno, immerse nel succo d'uva (tatara), nel mosto d'uva addensato con farina (phelamushi) o anche nei succhi di frutta ed essiccate al sole a forma di salsiccia. Il succo viene prima riscaldato lentamente in un grande calderone di bronzo. Al mosto bollente viene aggiunta una piccola quantità di una speciale terra bianca chiamata asproi. I guerrieri georgiani portavano con sé la Churchkhela, perché il piatto contiene molte calorie e ha una lunga durata di conservazione. Oggi è uno spuntino tra un pasto e l'altro e viene servito anche come dessert durante le feste di Capodanno e Natale. La tecnologia tradizionale di Churchkhela, nella regione di Kakheti, è stata inserita nel 2015 nell'elenco del patrimonio culturale immateriale della Georgia (vedi Patrimonio culturale mondiale). Piatti simili con nomi diversi esistono anche in Armenia, Azerbaigian, Turchia (Cevizli Sucuk) e Cipro (Soutzoukos).
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)