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Chiodi di garofano

Gewürznelken Nome (anche chiodi di garofano o spezie) per i boccioli di fiori secchi intensamente profumati e dal sapore caldo e bruciante dell'albero del chiodo di garofano, originariamente originario dell'arcipelago indonesiano delle Molucche (Isole delle Spezie). L'albero sempreverde può raggiungere un'altezza di più di dieci metri. Il nome deriva dalla forma dei boccioli, che ricorda le unghie, e dall'odore simile ai chiodi di garofano.

La sostanza che causa l'aroma è l'eugenolo. Nel contesto di un indirizzo di vino, questo è usato per descrivere l'aroma tipico e molto piacevolmente percepito di un vino. L'odore della cannella, dei chiodi di garofano o dell'olio di chiodi di garofano ricorda il vin brulé o la pasticceria di Natale. Il tono è peculiare dei vini fermentati in rovere o sottoposti a invecchiamento in barrique. Un aroma di chiodi di garofano è tipico anche con un basso livello di sudore di cavallo difettoso del vino, che è quindi percepito come positivo. Vedi anche sotto sostanze aromatiche e aromatizzanti.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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