Di norma, il cioccolato è considerato un "nemico del vino", il che significa che bisogna fare particolare attenzione nella scelta del vino da abbinare o, in casi estremi, che il cioccolato non si abbina affatto a certi tipi di vino a causa di disarmonie gustative ( per maggiori dettagli, vedere Vino con cibo). Il fatto che "vino e cioccolato" siano considerati incompatibili in questo Paese è dovuto alla preferenza per il cioccolato al latte dolce in Germania e Austria. Con il cioccolato amaro, invece, le combinazioni possibili sono molte di più. Esistono alcune regole di base per scegliere il cioccolato e il vino giusti. La più importante è che solo il cioccolato di alta qualità e i vini pregiati vanno d'accordo.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)