Cloruro d'argento

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Silberchlorid Il composto argento-cloro (AgCl) è usato per il trattamento dei vini per eliminare gli odori anomali causati dalla fermentazione e dalla conservazione a causa dei processi di riduzione in presenza di idrogeno solforato e tioli. Questo si traduce in vari difetti del vino come il boekser (ebollizione dello zolfo) e la formaggiosità. Il cloruro d'argento è spesso usato insieme al solfato di rame, ma è molto più efficace di questo agente, specialmente con i tioli. Il suo uso è stato brevettato e ampiamente praticato nel 1960, ma è stato poi vietato nell'UE. La ragione era la preoccupazione per la tossicità dell'argento per l'organismo umano e l'inquinamento ambientale. Tuttavia, questo è stato dimostrato essere infondato da studi su larga scala.

Secondo un regolamento dell'UE, l'uso è stato permesso di nuovo dall'agosto 2015, a condizione che siano rispettate alcune norme. Deve essere effettuata da un enologo o da un enotecnico qualificato. Il cloruro d'argento aggiunto al vino deve essere applicato a un materiale portante inerte come la terra diatomacea, la bentonite, la terra di caolino ecc. Il precipitato deve essere rimosso con un processo fisico come la filtrazione (filtrazione a strati). Il contenuto/valore limite residuo ammesso nel vino non deve superare 0,1 mg/l (precedentemente 0,5 mg/l). Vedi anche sotto ADI (Acceptable Daily Intake).

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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