wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

colla di pesce, ittiocolla

Nome (anche colla di pesce) per l'agente contenente proteine estratto dalla vescica dei pesci (jackfish, storione, pesce gatto). In origine, si usavano solo le vesciche del pesce martello (beluga), originario dei fiumi che sfociano nel Mar Caspio e nel Mar Nero. Oggi, tuttavia, si usano anche vesciche di altre specie di pesci, i più adatti sono il beluga e lo storione. Dopo la cattura, le vesciche vengono aperte, ammorbidite in acqua calda e pulite dallo strato esterno di muscoli e sangue. L'effetto eccellente era già noto nel Medioevo. La vescica di vetro isolante è elettricamente carica positivamente e quindi attrae le sostanze caricate negativamente. Era usato prima dello sviluppo della tecnologia della filtrazione per rendere un vino brillante (chiaro) prima dell'imbottigliamento. Oggi, il suo uso è per rimuovere i toni di muffa o sotto forma di prodotti misti con altri agenti come la gelatina. La capacità di adsorbimento straordinariamente alta è dovuta ai corpi proteici ad alto peso molecolare, simili a colla e fortemente gonfianti delle bolle. È necessario solo circa 1 g/hl di vino. A causa della sua deperibilità relativamente rapida, possono facilmente verificarsi degli errori di purezza. Vedi anche pulizie e vinificazione.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Dr. Edgar Müller

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,428 Parole chiave · 47,031 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,761 Pronunce · 207,821 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER