Conservazione

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Per conservazione (latino conservare "preservare") si intende l'estensione della durata di conservazione degli oggetti riducendo l'invecchiamento chimico. In genere, prodotti come alimenti e cibi di lusso, ad esempio il vino, e farmaci vengono conservati per un periodo di tempo più o meno lungo con l'aiuto di conservanti e processi. La conservazione impedisce o almeno ritarda i processi di decomposizione fisica che si verificano, ad esempio, attraverso l'essiccazione o il rigonfiamento, nonché i processi di decomposizione chimica come l'ossidazione e l'idrolisi. Nel caso di sostanze biodegradabili, si verificano anche l'autolisi e la degradazione da parte di microrganismi come batteri putrefattivi, muffe e funghi lieviti. In viticoltura, durante il processo di vinificazione dal vigneto alla cantina, esistono vari metodi e mezzi che, in senso stretto e in senso lato, servono a preservare e quindi ad aumentare la conservabilità del vino per mantenerne la godibilità senza una sensibile perdita di qualità.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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