La conservazione (dal latino conservare "mantenere", "preservare") significa prolungare la durata di conservazione degli oggetti e dei materiali riducendo l'invecchiamento chimico. Tipicamente, prodotti come alimenti e bevande, incluso il vino, così come farmaci, vengono conservati per periodi di tempo variabili utilizzando metodi e conservanti. Attraverso la conservazione, i processi di decomposizione fisica vengono prevenuti o almeno ritardati, che possono verificarsi a causa di disidratazione o gonfiore, così come i processi di decomposizione chimica come l'ossidazione e l'idrolisi. Nel caso di sostanze biodegradabili, si verifica anche l'autolisi e la degradazione da parte di microorganismi come batteri di putrefazione, muffe e lieviti. Nella viticoltura, ci sono vari metodi e mezzi nel processo di vinificazione dal vigneto alla cantina che servono, in senso più ampio e più stretto, a conservare e quindi aumentare la durata di conservazione del vino, al fine di mantenere la sua bevibilità senza una perdita di qualità percepibile. Metodi di conservazione Un elenco dei metodi di conservazione e delle parole chiave rilevanti relative all'argomento: - Invecchiamento - tipi di invecchiamento, tipi di botti, processo di maturazione - Fasi - lavaggio delle botti per pulizia - Disinfezione - uccisione e inattivazione di patogeni - Durata di conservazione - durata per un piacere di bere non offuscato - Igiene - prevenzione delle malattie infettive - Impregnazione - preparazione neutra dal punto di vista del gusto delle botti di legno - Inertizzazione - gas protettivo per protezione dall'ossidazione - Agenti nella vinificazione - sostanze per la conservazione - Conservazione umida - pulizia delle botti utilizzando liquidi appropriati - Neutralizzazione - preparazione neutra dal punto di vista del gusto dei contenitori - Pastorizzazione - uccisione di microorganismi che causano deterioramento - Chiarificazione - vari metodi per migliorare colore, sapore e durata di conservazione - Solfiti - protezione dall'ossidazione - Stabilizzazione - miglioramento di colore e sapore - Sterilizzazione - uccisione e inattivazione di patogeni - Conservazione a secco - pulizia delle botti - Sottovuoto - aumento della durata di conservazione - Vinificazione - elenco di tutti i passaggi (processi) - Difetti del vino - elenco (difetti e errori inaccettabili) Metodi fisici Oltre alla conservazione chimica tramite conservanti, ci sono anche metodi fisici: - Riscaldamento - pastorizzazione, sterilizzazione - Rimozione dell'acqua - fasi e essiccazione - Chiusura dell'aria (strato di paraffina per formaggio, ecc.) - sottovuoto e inertizzazione - Congelamento profondo (temperatura di almeno meno 18 °C) Conservanti Diversi conservanti vengono utilizzati in vari metodi di conservazione, tra cui: - Acido ascorbico - protezione dall'ossidazione - CMC (carbossimetilcellulosa) - stabilizzazione riguardo al tartaro - Dimetildicarbonato (DMDC) - protezione dall'ossidazione - Gas inerte - protezione dall'ossidazione - Metabisolfito di potassio - protezione dall'ossidazione, conservazione, stabilizzazione del colore - Castagne - tannini dai fiori di castagno come sostituto dello zolfo - Anidride carbonica (congelata come ghiaccio secco) - protezione dall'ossidazione - Metabisolfito (disolfito di sodio, metabisolfito di sodio) - protezione dall'ossidazione - Acido meta-tartarico - stabilizzazione riguardo al tartaro - Tannini enologici - stabilizzazione del colore - Ozono - disinfezione e sterilizzazione dei contenitori di vino - Acido peracetico - disinfezione e sterilizzazione dei contenitori di vino - PVPP (polivinilpolipirrolidone) - stabilizzazione - Zolfo - protezione dall'ossidazione - Anidride solforosa - protezione dall'ossidazione - Acido sorbico - disinfezione - Azoto - come gas inerte - Solfiti - protezione dall'ossidazione - Perossido di idrogeno - disinfezione e protezione dall'ossidazione - Acido citrico - stabilizzazione Fonte parzialmente utilizzata: WIKIPEDIA Conservazione.