Conservazione a secco

Termine che indica la solforazione o la conservazione di botti da vino vuote in legno mediante cottura con zolfo. Altri nomi sono "Einschlag", "Einschlaggeben", "Leerfasseinbrand" e "Süßbrand". La canna deve essere completamente asciutta. Il numero necessario di tagli di zolfo (o anelli di zolfo) viene messo su un filo di rodaggio (zincato e ricotto), che viene appeso al centro o nel terzo inferiore della botte e poi lo zolfo viene bruciato. L'anidride solforosa che ne deriva uccide batteri e funghi. Di norma, è necessario un taglio di tre grammi per una botte da 2 o 3 ettolitri e quattro tagli per una botte da 1.200 litri. Ogni mese deve essere effettuato un altro taglio con una quantità dimezzata.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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