Processi speciali in cui il contatto intensivo con il mash viene determinato durante la fermentazione del mash, ad esempio mediante un lungo tempo di sosta del mash e/o un sovra-pompaggio o mediante dispositivi tecnici come rotofermentatori o autovinificazione. Talvolta il termine viene utilizzato anche come sinonimo dei cosiddetti vini alternativi.
Vasche di fermentazione: Da Cjp24 - Lavoro proprio, GFDL, Link
Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi