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Criomacerazione

Processo noto anche come "macerazione a freddo" (cryo = freddo) nella produzione di vino prevalentemente rosso, che avviene prima della fermentazione (un processo simile nella produzione di vino bianco è la macerazione pellicolare). È stata propagata in Borgogna all'inizio degli anni '70 dall'enologo libanese Guy Accad e si è diffusa prima in Francia, Italia e Australia. Lo scopo è quello di estrarre delicatamente gli aromi primari dell'uva, cioè quelli più fruttati, scomponendo il mosto con le bucce in modo particolare. A differenza della fermentazione convenzionale, i sostenitori ritengono che la composizione dei fenoli estratti sia diversa o più ottimale per il vino successivo.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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