Criomacerazione

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Un processo noto anche come "macerazione a freddo" (cryo = freddo) nella preparazione del vino principalmente rosso, che avviene prima della fermentazione (un processo simile nella preparazione del vino bianco è la macerazione a baccello). È stato propagato in Borgogna all'inizio degli anni '70 dall'enologo libanese Guy Accad ed è diventato popolare in Francia, Italia e Australia. Una macerazione speciale del mosto ha lo scopo di estrarre delicatamente gli aromi dell'uva più primari o più fruttati. In contrasto con la fermentazione di mosto convenzionale, si ottiene una composizione diversa o più ottimale dei fenoli estratti per il vino successivo, secondo i sostenitori.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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