Croce di miscelazione

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Diverse formule sono utilizzate per eseguire con precisione assemblaggi o cuvée nella vinificazione con un risultato desiderato o calcolato. In questo modo è possibile calcolare l'effetto di un assemblaggio su valori analitici come il contenuto alcolico o l'acidità. La "croce/regola di Cramer", che prende il nome dal matematico svizzero Gabriel Cramer (1704-1752), viene solitamente indicata come croce di miscelazione quando si effettua un assemblaggio. Questa regola ha dato impulso allo sviluppo della teoria dei determinanti.

Verschnittkreuz - Beispiel mit Alkoholgehalt zweier Weine

I valori iniziali noti, come la gradazione alcolica di due vini A e B, si trovano sul lato sinistro della croce di miscelazione. Il valore desiderato della miscela si trova nel punto di intersezione. A questo punto si determina la differenza tra il valore in alto a sinistra e il valore desiderato e si inserisce il risultato in basso a destra. Quindi si determina la differenza tra il valore in basso a sinistra e il valore desiderato e si inserisce il risultato in alto a destra. I risultati vengono annotati senza segno. Sul lato destro della croce di miscelazione, il risultato è la "proporzione della massa totale" (non il volume) con cui è possibile ottenere il valore desiderato.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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