Durante la fermentazione in bottiglia dello champagne, si crea un sedimento di lievito, che poi deve essere rimosso dal dégorgement prima della commercializzazione. Prima dell'invenzione del remuage (agitazione), questo sedimento non veniva rimosso, ma le bottiglie di champagne venivano conservate e vendute con il fondo della bottiglia rivolto verso l'alto (Cul-en-l'air = fondo al cielo). Il consumatore ha poi dovuto rimuovere lui stesso la feccia.
C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen