Damascenone

Composti chimici come componente di una varietà di oli essenziali appartenenti alla famiglia dei chetoni di rosa. Il beta-damascenone (β-damascenone) appartiene al gruppo dei norisoprenoidi e si forma tramite una biosintesi dai carotenoidi. Nonostante la sua bassissima concentrazione, questa sostanza è un fattore essenziale nel profumo delle rose e un'importante fragranza chimica nell'industria dei profumi. Questa sostanza si trova naturalmente nel succo di mela, albicocche, fragole, lamponi, ribes nero (cassis) e uva, così come nei distillati cognac, rum e whisky (Scotch). È una delle diverse sostanze aromatiche nel vino e trasmette impressioni floreali-dolci di frutta tropicale. Tra gli altri, il β-damascenon è caratteristico per il Riesling.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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