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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,893 voci dettagliate.

Data di scadenza

Dopo la fecondazione alla fioritura, le bacche iniziano a crescere molto rapidamente. La concentrazione di acido nelle bacche acerbe sale fino a un picco, poi la concentrazione di acido si riduce e il contenuto di zucchero aumenta rapidamente. A questo punto, inizia la fase di maturazione, conosciuta come véraison all'interno del ciclo vegetativo annuale della vite, a questo punto gli acini si ammorbidiscono e cominciano a cambiare colore. La fine della fase di maturazione o il picco di maturazione è caratterizzato da un rapporto ottimale tra zucchero e acido (vedi anche sotto maturazione fisiologica). La durata del tempo tra la fioritura e la maturazione varia molto da vitigno a vitigno, ed è per questo che si parla di vitigni a maturazione precoce o tardiva. Anche il tipo di suolo, il clima, il tempo e il lavoro dell'enologo hanno un'influenza. Il tempo di maturazione dipende anche dal microclima del vigneto e può anche differire tra i singoli cloni dello stesso vitigno. Così, anche nei vigneti più piccoli, lo stesso vitigno può dare risultati diversi.

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,893 Parole chiave · 46,918 Sinomini · 5,325 Traduzioni · 31,225 Pronunce · 179,352 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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