Degustazione

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Informazioni su "Degustazione" nella rivista wein.plus

Testare e valutare gli alimenti attraverso l'assaggio (mangiando o bevendo). Nelle degustazioni professionali, ciò significa un esame sensoriale (organolettico) e una valutazione qualitativa di un vino eseguiti nel modo più oggettivo possibile secondo regole e criteri definiti con precisione = valutazione del vino, nonché una descrizione verbale delle impressioni cromatiche, olfattive e gustative ottenute nel corso del processo, utilizzando termini il più possibile standardizzati e generalmente comprensibili = presentazione del vino. La valutazione avviene secondo un sistema di punti identico per tutti gli assaggiatori, i più comuni a livello internazionale sono il sistema a 20 punti e quello a 100 punti. La degustazione avviene in un ambiente neutro e indisturbato per garantire una valutazione il più possibile obiettiva (foto a sinistra). Tra un vino e l'altro, le papille gustative devono essere neutralizzate ancora e ancora bevendo cracker e acqua piatta.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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