Termine (anche Décomposition = decomposizione) per il sedimento che si verifica soprattutto nei vini rossi corposi e ricchi di tannini con invecchiamento in barrique. È un processo completamente naturale. Il deposito si forma per polimerizzazione e precipitazione di sostanze (tannini e coloranti, lievito morto) durante l'invecchiamento in bottiglia. Si distingue tra sedimenti solidi facilmente separabili (dépot fix) e sedimenti polverosi (dépot poudrex). In una certa misura, un deposito è considerato un segno di qualità, perché il suo aspetto indica l'inizio della maturità di un vino da bere. Una certa protezione contro il vortice del deposito quando si versa nel bicchiere è offerta dai fondi di bottiglia con una rientranza, dove il sedimento può raccogliersi nella scanalatura ed è quindi meno visibile.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)