Derivati della chitina

Dopo la , la chitina è il polisaccaride più diffuso sulla terra. Serve a formare la struttura e si trova, per esempio, nella parete cellulare dei , nel guscio dei crostacei e nel carapace degli insetti. La sostanza ha una forte carica positiva e viene utilizzata nel trattamento delle acque reflue come materiale filtrante per separare le sostanze caricate negativamente, come materiale di partenza per le bioplastiche, e in medicina come pelle sostitutiva per le ustioni e come sostanza antinfiammatoria. Il derivato chitosano è prodotto dalla chitina e ha proprietà , , emostatiche e di legame con i metalli pesanti. I chitosani sono stati usati per molto tempo nella produzione di succhi di frutta per la chiarificazione, per ridurre le note di tannino e per la stabilizzazione del colore. Il derivato chitina-glucano si trova principalmente nel regno dei funghi.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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