Una riserva dolce (per aumentare il contenuto di zucchero residuo) deve essere "desolforata" con lo zolfo per evitare la fermentazione. Tuttavia, deve essere nuovamente desolforata prima di essere aggiunta al vino. A questo scopo si utilizzano sistemi di desolforazione fisico-meccanici. Il mosto d'uva viene riscaldato a 100 °Celsius e riempito nel sistema dall'alto. Passando attraverso le cosiddette campane di fondo (piastre perforate orizzontali le cui aperture sono prolungate verso l'alto da tubi), l'anidride solforosa viene in gran parte rilasciata. Questa viene a sua volta legata dall'azoto iniettato e rimossa dal sistema. Dopo il raffreddamento e la chiarificazione del mosto, questo può essere aggiunto al vino. Il processo a colonna a cono rotante è adatto anche per la desolforazione.
Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien