Il monosaccaride (zucchero semplice) è meglio conosciuto come zucchero d'uva (destrosio). Questo tipo di zucchero si forma per primo nell'uva. All'inizio della fermentazione, si trova nel mosto d'uva insieme al fruttosio (zucchero della frutta) in un rapporto di uno a uno. Entrambi i tipi di zucchero appartengono agli esosi e sono chiamati insieme zucchero invertito. Hanno livelli di dolcezza molto diversi; il fruttosio è circa due volte e mezzo più dolce del glucosio. Durante la fermentazione, il glucosio viene convertito preferenzialmente in alcol e Kohlendioxidanidride...
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)