Gas acido incombustibile, incolore e inodore (anche anidride carbonica) con formula molecolare CO2. Colloquialmente, l'anidride carbonica viene spesso chiamata impropriamente acido carbonico. In forma solida, come ghiaccio secco, viene utilizzato come refrigerante. Il gas viene prodotto durante tutti i processi di combustione e anche durante la respirazione degli animali e degli esseri umani. Si trova anche nelle rocce vulcaniche e a grandi profondità.
Nell'atmosfera, l'anidride carbonica costituisce solo una minima parte, lo 0,039%, ma questa piccola quantità è indispensabile per tutta la vita, perché è necessaria alle piante durante la fotosintesi e in questo processo si forma l 'ossigeno. Dall'industrializzazione, la percentuale è aumentata di circa il 44% a causa dei cambiamenti climatici e del relativo effetto serra. La percentuale è maggiore nell'emisfero settentrionale (a causa della maggiore estensione delle terre emerse). Le condizioni climatiche estreme che ne derivano, con le ondate di calore, hanno un impatto negativo anche sulla viticoltura (si veda la sezione decarbonizzazione).
Contenuto di anidride carbonica
L'anidride carbonica si scioglie nei liquidi e nel vino a seconda della pressione e della temperatura. Quando si scioglie, si forma anche l'acido carbonico per reazione con l'acqua, in quantità minima, solo lo 0,2%. La parte di gran lunga maggiore, oltre il 99%, è costituita dall'anidride carbonica disciolta nel vino (che non produce ancora acido carbonico), che si combina con l'acido carbonico vero e proprio come "acido carbonico libero". Durante la crescita della vite, lo zucchero dell'uva si forma dall'anidride carbonica e dall'acqua. Durante la fermentazione, lo zucchero viene poi convertito in anidride carbonica e alcol.
Con 1,98 g/l, l'anidride carbonica è circa 1,5 volte più pesante...
