Deve pesare

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Termine che indica l'unità di misura utilizzata per rappresentare la densità relativa o il peso specifico del mosto d'uva. Esprime la massa (peso) in rapporto al volume. La massa, nota anche come estratto, è costituita dalle sostanze disciolte nel mosto d'uva, come le particelle di polpa di frutta. Si tratta principalmente di zuccheri (fruttosio, glucosio), ma anche di acidi, minerali, composti fenolici, proteine e altro (alcune di queste sostanze si trovano poi nell'estratto totale del vino). Il peso specifico del mosto d'uva è sempre superiore a 1,0 (acqua), la differenza è in gran parte dovuta al contenuto di zuccheri. La differenza tra il "peso di un certo volume di mosto" e il "peso dello stesso volume di acqua" è chiamata rapporto ponderale. La misurazione viene effettuata con idrometro, picnometro e rifrattometro (rifrazione della luce).

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