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Deve pesare

Unità di misura per rappresentare la densità relativa o peso specifico del mosto d'uva, che è la massa (peso) in relazione al volume. Questa massa, chiamata anche estratto, è costituita dalle sostanze disciolte nel mosto d'uva. Si tratta principalmente di zucchero (fruttosio, glucosio), ma anche di acidi, minerali, composti fenolici, proteine e altri (queste sostanze si trovano poi in parte nell'estratto totale del vino). Il peso specifico del mosto d'uva è sempre superiore a 1,0 (acqua), la differenza è in gran parte dovuta al contenuto di zucchero. La differenza tra il "peso di un certo volume di mosto" e il "peso dello stesso volume d'acqua" si chiama rapporto di peso. La misurazione viene fatta per mezzo di un idrometro (piombino), picnometro e rifrattometro (rifrazione della luce).

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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