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Unità di misura utilizzata per esprimere la densità relativa o peso specifico del mosto d'uva, che è la massa (peso) in relazione al volume. Questa massa, detta anche estratto, è costituita dalle sostanze disciolte nel mosto d'uva. Questi sono principalmente zuccheri (fruttosio, glucosio), ma anche acidi, minerali, composti fenolici, proteine e altri (alcune di queste sostanze si trovano poi nell'estratto totale del vino). Il peso specifico del mosto d'uva è sempre superiore a 1,0 (acqua), la differenza è in gran parte dovuta al contenuto di zucchero. La differenza tra il "peso di un dato volume di mosto" e il "peso dello stesso volume d'acqua" si chiama rapporto di peso. La misurazione viene fatta per mezzo di idrometro (piombino), picnometro e rifrattometro (rifrazione della luce).

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