DIAM

Marchio (abbreviazione di "diamond process"), per uno speciale tappo a pressione per vini fermi, spumanti e liquori (immagine). Il prodotto è stato sviluppato dalla società francese Sabaté, il secondo produttore di sughero al mondo, in una collaborazione di sette anni con il CEA (Commissariato all'Energia Atomica). La materia prima è costituita da ritagli di corteccia di alta qualità della quercia da sughero (cioè nessun prodotto di scarto). Prima di tutto, tutte le particelle di legno vengono setacciate dal granulato fine. Questo viene poi pulito con anidride carbonica ipercritica (stato tra liquido e gassoso) nel processo del diamante senza sostanze chimiche. Il materiale è così liberato dal TCA (tricloroanisolo), che è responsabile del temuto difetto del sughero del vino, così come da altre numerose molecole responsabili degli off-flavour. Il produttore garantisce che nessun odore o aroma difettoso può formarsi in seguito. A questo proposito, una garanzia di rimozione del TCA al 100% è data sotto forma di una garanzia di durata pluriennale.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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