Dijon

Capitale della regione francese della Borgogna (Beaune è considerata la capitale del vino). Nel 1772 fu fondata l'Université de Bourgogne (ex Université de Dijon), importante anche per la viticoltura. Dal 1947, è possibile ottenere una laurea in enologia qui. In collaborazione con l'INRA, un istituto sperimentale per la viticoltura e la tecnologia di cantina è stato stabilito nella vicina Marsannay. Dal 1982, il Diplôme National d'Oenologue può essere ottenuto in un corso di quattro anni. Il lavoro di ricerca all'università si concentra sulla fermentazione, la fermentazione malolattica, la ricerca sulle varietà Chardonnay e Pinot per quanto riguarda l'aroma varietale e il terroir, così come l'analisi dei processi tecnologici di cantina. Digione è considerata il centro di produzione del liquore di ribes "Crème de Cassis". Fu anche a Digione che lo scienziato professor Raymond Bernard selezionò le viti di Pinot (Pinot Noir e Chardonnay) con caratteristiche specifiche. Questi vitigni, utilizzati in molti paesi del mondo, sono conosciuti oltreoceano come cloni di Digione o cloni di Bernard.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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