Diraspatura

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Termine (noto anche come diraspatura) che indica l'eliminazione dello scheletro dell'uva (colza) o la rimozione degli acini dall'uva. Ciò serve a evitare che i tannini, il cui sapore è particolarmente sgradevole nei raspi verdi, finiscano nel mosto d'uva. In passato, l'uva veniva lavorata per lo più intera, poiché la rimozione manuale dei raspi era troppo laboriosa e richiedeva molto tempo. Un "G'rebelter (vino)" era considerato colloquialmente una qualità speciale in Austria. Esiste anche una "canzone viennese" a riguardo, che viene spesso cantata nelle taverne (Buschenschank) di Vienna (Aber g'rebelt muss er sein).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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