Diraspatura

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Termine (anche diraspatura, rincalzatura) che indica la rimozione dello scheletro dell'uva (rappezzatura) o l'allentamento degli acini dall'uva. Questo per evitare che i tannini, particolarmente sgradevoli nei raspi verdi, finiscano nel mosto d'uva. In passato, l'uva veniva lavorata per lo più nella sua interezza, poiché la rimozione manuale dei raspi era troppo laboriosa e richiedeva molto tempo. Un "G'rebelter (vino)" era considerato colloquialmente una qualità speciale in Austria. Esiste anche una "canzone viennese" a riguardo, che viene spesso cantata agli Heurigen (Buschenschank) di Vienna (Aber g'rebelt muss er sein).

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