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Diraspatura

Termine (noto anche come diraspatura) che indica l'eliminazione dello scheletro dell'uva (colza) o la rimozione degli acini dall'uva. Ciò serve a evitare che i tannini, il cui sapore è particolarmente sgradevole nei raspi verdi, finiscano nel mosto d'uva. In passato, l'uva veniva lavorata per lo più intera, poiché la rimozione manuale dei raspi era troppo laboriosa e richiedeva molto tempo. Un "G'rebelter (vino)" era considerato colloquialmente una qualità speciale in Austria. Esiste anche una "canzone viennese" a riguardo, che viene spesso cantata nelle taverne(Buschenschank) di Vienna (Aber g'rebelt muss er sein).

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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