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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,383 voci dettagliate.

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Disacidificazione della calce

Vedere alla voce disacidificazione.

Deacidificazione

Riduzione o conversione degli acidi contenuti nel vino attraverso varie misure. Ciò è particolarmente necessario nelle annate povere di vino, quando le uve non hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente. In genere è consentito per le uve fresche, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente fermentato, il vino giovane e il vino. Tuttavia, ciò dipende dalla zona viticola. Per la zona viticola A (Germania, eccetto Baden) e la zona viticola B (Baden e Austria), è consentita la disacidificazione parziale (ma non l'acidificazione). Sebbene un elevato contenuto di acidi nel mosto d'uva con un basso valore di pH determini una fermentazione più pura, è consigliabile a partire da 12 g/l.

Il mosto d'uva può anche essere disacidificato (di solito a circa 9-10 g/l), il che comporta un impatto aromatico minore rispetto al vino. Il fatto che il...
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Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 2 luglio 2021 at 22:52.

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Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,383 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,717 Pronunce · 202,702 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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