Disinfettare

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Termine francese che indica la rimozione dei sedimenti di lievito (de-fermentazione) che avviene durante la produzione di vino spumante(sparkling wine, champagne) durante la fermentazione in bottiglia. Il processo avviene dopo il remuage (crivellatura), in cui i residui di lievito vengono successivamente trasportati nel collo della bottiglia con operazioni regolari per un periodo di tempo più lungo. Prima dell'invenzione del remuage, il residuo non veniva rimosso, ma le bottiglie venivano conservate e commercializzate cul-en-l'air (con la base della bottiglia rivolta verso l'alto). Esistono due diversi processi di dégorgement:

Sboccatura a caldo

Il processo manuale (dégorgement à la ancienne = tradizionale, all'antica; dégorgement à la volée = con un'oscillazione), oggi utilizzato per lo più solo in piccoli stabilimenti di produzione, è relativamente lungo e richiede grande abilità ed esperienza. Il tappo a corona viene rimosso con un gancio per il dégorgement (in basso a destra nella foto). Bisogna...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

wein.plus è una guida pratica ed efficace per avere una rapida panoramica del variopinto mondo dei vini, dei viticoltori e dei vitigni. L'enciclopedia del vino, la più completa al mondo nel suo genere, contiene circa 26.000 parole chiave su vitigni, cantine, regioni vinicole e molto altro.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Benvenuto/a!

Disinfettare

Svalutazione

Sboccatura a caldo

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze