Una riduzione dell'alcol nel vino può essere ottenuta per mezzo di vari processi fisici e/o chimici. Questa è una pratica relativamente comune, soprattutto nelle regioni meridionali, con lo scopo di produrre vini più aromatici e meno alcolici. La forma più semplice ed economica è l'aggiunta di succo di frutta o succo d'uva, che si usa nella produzione del refrigeratore, o di acqua (stretching). Una certa gradazione alcolica può anche essere ottenuta fermando la fermentazione mediante raffreddamento, cosa che si pratica soprattutto in Italia per i vini semplici. Il risultato è un vino dolce e frizzante con un basso contenuto di alcol. Di solito si usano processi di separazione termica come la distillazione sotto vuoto (rettifica sotto vuoto).
Processo
Il punto di ebollizione dell'etanolo puro è di circa 78 °Celsius, che viene utilizzato nella distillazione. Tuttavia, questa temperatura sarebbe troppo alta per lo scopo della riduzione dell'alcol, poiché le preziose sostanze aromatiche andrebbero perse. Pertanto, questo viene fatto ad una pressione ridotta da 0,07 a 0,15 bar (altrimenti 1 bar) nell'intervallo di temperatura da 30 a 60 °Celsius al fine di mantenere un cambiamento di materiale il più basso possibile. Il tempo di ritenzione e la temperatura dovrebbero essere i più bassi possibili. Altri processi includono elettrodialisi, estrazione ad alta pressione, filtrazione (nanofiltrazione, ultrafiltrazione), osmosi (osmosi inversa, distillazione osmotica), pervaporazione e colonna a cono rotante. Le specifiche relative ai processi consentiti differiscono...
