dolce

Termine italiano per ; vedi lì.

Una delle sei sensazioni gustative ufficialmente riconosciute (oltre ad amaro, grasso, salato, acido, umami) che si percepisce sulla punta della lingua. Il gusto dolce di un vino viene percepito principalmente sulla base dello zucchero residuo, ovvero la quantità di zuccheri non fermentati in g/l. La percezione soggettiva della dolcezza dipende da diversi fattori. Tra gli altri, dal rapporto quantitativo tra i diversi ingredienti. Pertanto, l'impressione gustativa non deve necessariamente coincidere con i valori di analisi effettivamente determinati. Il contenuto di acido carbonico dei vini può avere una certa influenza sensoriale sulla percezione della dolcezza.

Per i vini spumanti e i vini fermi esistono denominazioni diverse e valori diversi per quanto riguarda lo zucchero residuo su cui si basano le denominazioni. Nel caso del vino spumante, il termine mild = in Germania e Austria è il termine per dolce (in altre lingue doux, sweet, dolce, dulce) per un residuo zuccherino superiore a 50 g/l. Nel caso del vino fermo, invece, è già...

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Hans-Georg Schwarz
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